兆輝石頭餅：古代石烹技藝的活化石

石頭餅是流行于山西，陜西地區的一種傳統名點，中國傳統的烙制食品。石頭餅又稱石予饃，唐朝時稱石鏊餅，明清朝稱天然餅。有明顯的古代石烹遺風。

黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關系。該烹調方法主要利用石塊傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。制作時，先將石塊燒熱，然后將和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。

兆輝石頭餅原料與制作工藝與饃片制作大體相仿，區別于在石頭餅的生產過程中不添加蔗糖，只是將面團經揉壓工序成面餅后直接爐烤熟制，在將面餅埋壓在大小均勻的光滑石子中爐烤熟制時利用石塊傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的，熟制后的面餅其口感：酥、脆、咸、香，產品具有油酥咸香、營養豐富、易于消化、耐貯等特點。

石頭餅、饅頭饃片配油茶，是黃土高原秦晉之地歷史淵久的傳統早餐，更是明清時期晉商踏跡神州、貨通天下譜寫晉商輝煌的飲食文化的歷史見證，也就有了“西幫干糧”之美譽。在山西晉中平遙一帶，烤饃片因其營養豐富、口感香酥、色澤誘人、風味獨特、易于消化，成為普通老百姓探望親人、老人必備的禮品之一，更是老少皆益的大眾休閑食品。