山西平遙兆輝食品有限公司

SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

                                                                                        前 言

   平遙古城，是世界文化遺產，是中國歷史文化名城，也是我美麗的家鄉。

   家鄉人心目中的平遙古城，既是一道美麗的風景，也是一種獨特的味道，彌漫在明清街的空氣之中，氤氳于古民居的磚瓦之間。

   這味道很近，近到在古城里的每一個人，隨時隨地都可以聞到；這味道又很遠， 遠到你不認真體會，一輩子都發現不了。

   每一個土生土長的平遙人，都被這種亦真亦幻的味道所熏陶，延續著一脈相承 的習俗，傳承著別具一格的文化。

   我們與平遙古城的聯系，如此具體，具體到我們每天走過的那些不起眼的小巷，具體到我們每天在遵循的很多習慣，具體到我們每天在吃的各種食物。

   平遙地處山西中部，境內既有肥沃的汾河谷地，也有大片干旱的丘陵梯田，特 殊的地理環境，適合各種五谷雜糧的生長，養育了祖祖輩輩的平遙人。

   簡單的雜糧面粉，被平遙的先民們賦予了不簡單的想象力。

   在我的記憶里，父親和母親布滿老繭的大手，一伸進和面盆，就會變成魔術手，可以將同一種面做出不同的味道，滿足長身體的孩子們對口味不同的要求。

   事實上，平遙面食的做法，多達幾百種之多，僅爐食一項，就有二十余種，而 且在平遙鄉間，還有許多獨特的平遙爐食制作古法，至今鮮為人知。

   比如東南沿（平遙人對平遙東南鄉鎮的一種統稱）地區，通過炒黃土，烘膠泥，烤紅石板，間接作用于面食的原生態做法，在古城里就是不常見的，只有山里的一 些老人家才會制作。這些爐食制法的傳承，往往并不是通過筆墨紙硯，而是口耳相授，言傳身教，由父親教給兒子，或由母親教給女兒，使得平遙傳統爐食得以代代相傳。

   但隨著電器的普及，連上世紀常見的鐵鍋和鐵鏊子都很少見了，許多鄉土鄉味 的爐食制作古法就更是難得一見。

   與此同時，年輕人的觀念也被商業社會的種種“潮流”所裹挾，對傳統習俗和 傳統食品失去興趣，間接導致散落在平遙鄉間的各種民間傳統美食，因無人問津而 面臨失傳。

   我的祖輩和父輩，都是制作平遙爐食的傳統手藝人。父親在世的時候，目睹平遙很多爐食技藝面臨失傳的情形，曾經有一個想法，遍訪平遙所有的村鎮，將平遙父老鄉親們制作爐食的方法，做一個詳盡的整理，可惜那個時候條件有限，父親需要整日為家里的生活奔忙，時間和精力都遠遠不夠用，整理爐食文化的工作才開了一個頭，老人家就積勞成疾，永遠離我們而去了。

    平遙爐食進入新世紀，我繼承祖業，也成了一名爐食制作的手藝人。趕上了國家的好政策，我家傳的“兆輝爐食”成了平遙古城的非物質文化遺產，公司所生產的兆輝饃片，兆輝油茶和兆輝石頭餅譽滿三晉，暢銷全國。

   父親的遺志，我一直都銘記于心，在兆輝公司發展的過程中，我一邊走訪平遙 民間老人，一邊請教平遙地方學者，收集關于平遙爐食的相關資料。

   時光如梭，一晃又是十幾年過去了。2019年金秋十月，適逢新中國成立七十周年，關于爐食的文字和影像資料已經快裝滿我一個書柜，將平遙爐食文化整理成冊的條件已經成熟，所以我召集了幾位文學圈的好友，決定正式將此事擺上日程。整理此書的初衷，原本只是為了告慰父親的在天之靈，但時至今日，我的想法又不僅如此，而將整理平遙爐食文化，當成了我們父子兩代的一份社會責任。

   是的，一個時代的人必須做一個時代的人該做的事情，繼承先輩的傳統文化，并將之傳承后世，是我們義不容辭的責任。

   千里之行，始于足下，希望我們做的這件小事，能夠為新時期的平遙古城建設，為平遙古城的傳統文化傳承，貢獻我們的一份綿薄之力，則不甚榮幸。

                                                     2019年10月